烤羊腿！铜锅卤煮！九转大肠！豌豆黄！北京宫廷御厨传人现身大悉尼，吃货们有福啦！

烤大羊腿子，铜锅卤煮，九转大肠，豌豆黄，黑饺子！你能相信吗？在悉尼居然能吃到北京宫廷御厨传人，国家特级厨师做的正宗京味儿？

说起北京，你们会想到什么？如果是我，虽然只去过一次北京，但是【字正腔圆】，【满汉全席】，【胡同】，【情怀】这些形容一样都不能落下~那是个有生活，有人文的好地方。非常出乎我意料的是，在悉尼，居然有那么一家叫做【京厨】的店，北京老板用最正宗，最充满京味儿的美食活灵活现的描绘了这一切。

店里的装修也特别的接地气，充满了胡同味儿，摆设也相当经典怀旧，虽然我不是80后，但是当我看到和那个年代的铁盒，拨盘电话等摆设放置在一起的樱木花道的时候，扑面而来的是特别“燃”，特别接地气的温情~就和这家店最“强烈”，最正统的家乡味道一样~

他们有比脸大好几倍的烤整只羊腿

当时我就震惊了。这么大的羊全腿第一次见。比烤全羊更为让吃货止不住内心的骚动。关键是，刚端上桌，那叫一个香，引的人馋涎欲滴~~

外面烤的微焦的纹理以及肉块凹凸间，有烤的时候沁出来的汁水~

吃起来，浓香鲜爽，紧实中透着酥嫩。蘸上孜然，大口撕咬起来~这时候若是再添一壶好酒，岂不豪爽快哉？

一眼就让人食指大动的豪华版铜锅卤煮

大名鼎鼎的老北京传统小吃，从宫廷传出，流传至民间，成为大接地气的卤煮~~老板说：作为一个北京人，再精美的大菜也不如一份卤煮占据心头的情怀。

以猪心，猪大肠，猪肺，猪肚，猪舌，五花肉等原料~

加以多种中草药和香料文火煨焖~炖的透透的~~你们瞧，肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，猪内脏的油脂，统统幻化成简单粗暴的香和重口的刺激。

别忘了，这么一锅味道超正的卤煮下面还藏着超级吸味的豆腐泡和火烧。豆腐泡一咬就是一包肉香十足的汤汁儿，经过长时间炖煮的火烧就像海绵吸水一样浸润卤汤精华，咬起来面面软软~舒服极了~

再加上一瓶北冰洋汽水，瞬间就有了一种回北京的感觉！

来个正统北京小吃缓缓：车马炮豌豆黄+小豆凉糕

浓浓的京味儿这就展现出来了，从别具一格的棋盘造型上，使我不禁想起当年去北京的时候，街边时不时就能见到一群人围着俩下着象棋的老大爷~坐在凌冽的寒风中一脸严肃镇定地和对手过招

你们猜猜这是啥？一定想不到这是做成象棋模样的传统北京名点吧~黄色的是豌豆黄~这是我特别爱吃的一道北京小吃，可谓老少皆宜。入口凉，微甜，浓浓的豌豆味儿氤氲开来~口感苏绵软冰，咬开后像是豆泥一般的沙沙质地，摩挲口腔的感觉棒极了，强烈推荐大家~

红色的呢，是小豆凉糕，冰凉清甜，红豆蜜香馥郁，入口丝丝回味。

悉尼独家首创黑暗料理：黑饺子 / 蜂窝煤你们吃过吗？

你们没看错，真的是黑色的！黑色的海鲜大水饺秘诀在于用墨鱼汁混进面粉里，制成的黑亮如墨的饺子皮儿~

颗颗都是手工包制而成~

端上来趁热吃哦~~

咬开后里面是流着汁水的，鲜美无比的Q弹海鲜芯，包含了鱼肉，虾肉和爽脆鲜香的荸荠在内~这质感，这味道，吃了保证你打耳光都不肯放~

另一道黑暗料理：蜂窝煤是一道“燃”劲十足的料理~

食用之前点上爱的小火苗让它烧一烧，还真像那么回事儿~是不是戳中属于那个年代的怀旧之心？旧旧的，暖暖的，缓缓的,是火焰中慢煮的老时光~

这个巨型蜂窝煤其实总体是用泰国黑米制成。油亮的黑米粒粒分明，透光般晶莹~~

但是不止哦~黑米中还藏着腊肉和香肠，入口满满都是肉香四溢的油脂鲜味~和微甜的黑米混在一起~层次感满满~咸甜交错的滋味太棒了~

我的工序特别复杂：九转大肠

这不是普通的红烧猪大肠，人家既然取名九转大肠可是有讲究的。来源于“九炼金丹”，意为制作方法复杂精细。

玄妙在哪里呢？我来给你正解。猪大肠这种东西，处理不好非常不好嚼，搞不好牙都嚼断了，都不一定能分解它。所以呢，京厨的九转大肠按古法，在烹制前精心处理，既去掉了大肠的膻气，又保持了大肠肥糯。但做法上却别出心裁：下料又狠又全以保五味俱全。

制作之时，先煮，后炸，再烧，出勺入锅不下千次。通过如此繁复工序，再经烧煨至熟的牛尾甜的香，咸的鲜，浓油赤酱包裹了肥肥的肠

贯穿了肥肥的肠，每一口都是满满的层次感，软嫩滑韧，可谓肠香浓郁。

法式大厨都做不出来的高级味道：红酒煨牛尾

大块牛尾，缠绕着浓浓的小酸番茄味，微微的甜香来自于胡萝卜和红酒~汤汁稠厚浓鲜~暖暖的味道则来自于扎实的口感。

火候以及炖煮时间掌握的刚刚好才能有这种块块分明，酥而不烂，入口松散的质感。

顺便说一句，我特别喜欢吃牛尾，主要是爱那种用嘴把一块块肉从骨头上掰离的感觉。

烧的像京厨这样恰到好处的话，大块肉非常容易脱落骨头部分。完全不用费力~

就是要味道重才好吃：农家小炒肉

一说起小炒肉，人们的第一印象便是湖南家常菜。爆香味辣~咸香下饭~勾人食欲。而京厨的改良版更是完美结合了南北口味，香辣浓郁，直捣人心，却又恰到好处~~

上等的五花肉，肥瘦相间，有着油润绵化的口感。将猪肉的香气反馈出来，又将双椒生机勃勃的味道吸收进去。大厨在后厨炒得热火朝的时候，爆香味就阵阵飘散，弥漫了整个餐厅，搞得食客们饥肠辘辘~五花肉外焦里嫩，嚼劲十足，给味蕾带来的那种快感，让人大快朵颐之时，又能感受到十足的韵味。脑海中只能浮现出俩字：幸福！

心灵美食：京厨双味虾

同样是油炸出来，新鲜晶莹又Q弹的大虾外面裹了一层薄又脆的面衣。

这一吃，吃的是椒盐味儿~一口鲜脆外衣，两口嫩弹虾肉~

这二吃，自然是吃京厨家自制的芥末美乃滋的。感受一下温润小辛甜搭配炸物所带来的慰藉感~

没有一丢丢膻味的老北京烤羊肉

真的完全吃不出膻味儿~当然，对于我这样平时不吃羊肉的人来说，没有膻味绝对加分~但是也不能否认，有些人就是喜欢那种味道呢~

不过我倒是觉得，少了膻味，才能更能突出羊肉肉质特有的鲜嫩，就如同这道地道烤羊肉，和香菜炒在一起，竟也沾染上了香菜那种特别的香味。吃起来鲜香多汁~是能让人一口接一口，不停筷的存在~

心中最佳北京初印象：驴打滚

去北京的时候，只要路过一个卖驴打滚的小摊，我都要停下来，买个一小盒。我太喜欢糯米黏黏，糯糯又绵绵的拉扯感了。尤其是驴打滚这种滚上了一层浓郁黄豆粉的点心~

再卷一卷，把缠绵的红豆沙层层卷起。

甜暖的味道，层层叠开飞起~

京味红油小凉菜：雏儿

雏儿，听起来就字正腔圆，京味儿满开。指的便是这道红油凉拌的鸡。

和印象中所想到的川味红油不同，这道雏儿红油味非常少，咸鲜的味道倒是耿直又直接，给味蕾硬生生的就是一记冲击~

尤其是在鸡肉做的特别绵细娇嫩的情况下，这种味道更能渗入其里，让你欲罢不能~

绿色的韭菜猪肉饺+茴香猪肉饺

绿色的皮是因为融入了菠菜的汁水~翠碧通透~

咬开后是经典的，浓浓的咸鲜汤汁满溢四溅的~韭菜猪肉鲜虾馅~

白色的大饺子虽然看起来普通，里面装的却是茴香猪肉馅儿~对于北京人来说，这算是他们常吃的一种饺子~勾人乡愁的很~

但我的确是第一次吃这样的馅子，超强的茴香味道呼之欲出般四散，灌满口腔，唇齿间尽是茴香草本的特殊辛香，如此新奇，如此强烈，如此特别~没有吃过的，真心建议大家试试，涨涨姿势呀~~

好啦好啦，再说大家要嫌我啰嗦啦~这就把地址给大家奉上，大家自行去体验这家有里儿有面儿的京厨吧~

©️图文皆Erika Yin版权所有翻录必究

京厨

店铺信息

❗️

地址

shop14/ 80 John Street, Pyrmont 

(John Street Square，在Pyrmont Point Hotel边上）

电话

80575087（座机）

0403688188（手机）

营业时间

周一至周五：11:00 a.m-10:00 p.m

周六周日：5：00 p.m-10：00 p.m （中午不营业）

怎么去

p.s：可以在Central或者Chinatown乘坐轻轨至John Street Square下车

公交线路：389公交至John Street下车

John Street街边有非常多的停车位，方便自驾。

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